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      火鍋作為一種美食,可謂香飄全國,但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲大,味道美,食者多,傳播遠,在東西南北中獨樹一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。火鍋業發展
      2019-11-08

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      2019-11-07

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              麵條起源於中國,已有四千多年的製作食用曆史。是一種製作簡單一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團,之後或者壓或擀製或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,
      2019-11-06

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      2019-11-05

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      麻辣火鍋,發源於重慶,在八十年代傳入成都,其後逐漸發展為廣受人們喜愛的火鍋品種之一。麻辣火鍋在火鍋家族中是最基本的火鍋,目前,在做法上分為老火鍋和新派火鍋。老火鍋在用具、工藝流程和用料上都保留了傳統製作方式,突出牛油和麻
      2019-11-04

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      冒菜四川人必不可少的一種美食,俗稱小火鍋是一個人的麻辣燙盛宴先是準備一鍋麻辣鮮香的湯,然後把事先準備好的各式各樣的葷素菜,盛放到竹勺裏裝好,把難熟的先放,易熟的後放,一般一勺就是一份,大勺大份,小勺小份,也有論斤的。將盛
      2019-11-01

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      2019-10-31

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      豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控製方麵比較靈活,煲出
      2019-10-30

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      四川麵食和拉麵、刀削麵不同的地方是重在於味道,而麵食味道的主要來源就是麵食臊子的製作。說得更通透一點,就是你學會做臊子以後,然後加上拉麵或刀削麵的製作工藝您就能做出川味的拉麵或者刀削麵。就好比紅燒牛肉麵,你把紅燒牛肉麵的
      2019-10-29

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      鹵,是中國菜一種常用的烹調方法,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍,多以紅鹵為主,麻,辣,鮮,香,味道也是較普遍歡迎的。鹵菜是川菜的重要組成部分
      2019-10-28

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      幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川綿陽,屬於川北菜,口味麻辣鮮香。在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同於火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足
      2019-10-25

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      成都是串串的發源地。各色葷素被串在竹簽上,抓上一大把簽子,在紅湯裏涮過之後,蘸上碟料,過癮得很。吃完之後,數著簽子算錢,一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等,每個成都人心裏,都有一個常去不厭的串串攤檔。現在
      2019-10-24

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